Bolo Ópera

Modo de Preparo

Biscuit:

1. Misture 150g de açúcar com a farinha de amêndoas e o trigo.
2. Junte os ovos e bata por 3 minutos.
3. Incorpore a manteiga derretida.
4. Bata as claras e 20g de açúcar a ponto de neve e incorpore delicadamente na primeira massa.
5. Asse em cima de um tapete de silicone ou em papel manteiga untado a 200° C por uns 8 minutos, em 3 assadeiras retangulares.
6. Tire do forno.
7. Em seguida, pincele na massa a pasta de glacear derretida.

Calda de Café:

1. Ferva a água e o açúcar por 3 minutos em uma panela.
2. Tire do fogo e junte o café líquido. Deixe esfriar.

Ganache de Chocolate:

1. Esquentar o Recheio e Cobertura Chocolate Confeitare Xamego Bom no microondas por 40 segundos.

Creme de Manteiga com Café:

1. Ferva a água e o açúcar até o ponto de bala (121° C) em uma panela.
2. Na batedeira, despeje a calda delicadamente em cima das claras meio batidas e bata até esfriar.
3. Junte os cubos de manteiga amolecida.
4. Misture o extrato de café líquido.

Glaçagem:

1. Derreta os 3 ingredientes juntos e mantenha a mais ou menos 30° C.

Montagem e Finalização:

1. Em uma assadeira coberta com papel filme, coloque a primeira folha de biscuit com a pasta de glacear por baixo, para impermeabilizar.
2. Com um pincel, encharque a folha com a calda de café.
3. Cubra com uma fina camada de creme de manteiga com café (metade da receita).
4. Coloque a segunda folha de biscuit.
5. Encharque com calda de novo.
6. Cubra com a totalidade da ganache de chocolate.
7. Coloque a última folha de biscuit.
8. Encharque com o restante de calda de café.
9. Prense com as mãos e alise com a segunda metade de creme de manteiga com café.
10. Deixe 1 hora na geladeira e cubra com a glaçagem.
11. Use um cone com Recheio e Cobertura Chocolate Confeitare Xamego Bom para enfeitar sua ópera.
    Obs.: Esquentar água para usar na faca ao cortar, você terá um corte mais perfeito passando a faca na água quente.